당뇨에 가장 불량한 식품은 정백가공식품과 인스턴트 식품, 육류지방식품이다.

 그 결과 현대인들에게는 이 섬유질이 절대 결핍되는 결과를 가져왔다.

이로 인하여 만성대사병 즉 심장병, 당뇨, 고혈압 등이 계속 늘어나고 있어 뒤늦게 많은 학자들이 이런 병들을 연구하게 되었고, 그 원인이 섬유질과 비타민(특히 비타민B군과 비타민C), 미네랄(특히 아연, 크롬, 칼륨, 칼슘)이 결핍된 정백식품과 동물성 단백질에 있다는 결론을 얻게 된 것이며 섬유질이 당뇨를 조절할 수 있다는 사실을 알게 되었다.

당뇨가 췌장의 인슐린 분비 기능이상에서 오는 것이라면 췌장의 기능만 정상화시키면 되는 것이며, 이 췌장의 기능을 정상화시킬 수 있는 물질이 바로 섬유질과 비타민, 미네랄이라는 것이다.
 

또한 당뇨환자는 단백질과 지방의 대사에 있어서 시간이 많이 걸리기 때문에 몸이 산성으로 기울어지기 쉬우므로 알칼리성 식품을 많이 섭취하도록 해야한다. 알칼리 식품으로서 섬유질과 비타민, 미네랄이 많이 들어있는 식품은 씨눈 달린 곡식류, 채소류, 해조류, 과일류이다.